Cuando la familia cocina en grandes cantidades, es común que sobren platos que serán recalentados en las siguientes comidas. Sin embargo, según una experta, hay que tener cuidado con ciertos alimentos que podrían ser dañinos para la salud al recalentarse.
Experta señala que ciertos alimentos pueden provocar cáncer al recalentar:
La experta asegura que alimentos como las espinacas, la coliflor, los champiñones y el pollo pueden generar nitritos y nitratos al estar expuestos a altas temperaturas, sustancias que se han relacionado con el cáncer. Por tanto, se recomienda evitar o consumir en cantidades moderadas si han sido recalentados.
Destaca que se pueden consumir alimentos saludables:
Por otro lado, la experta indica que si se trata de comestibles independientes o recetas con ingredientes que no representan mayores riesgos sanitarios, se pueden recalentar sin problemas. La clave está en tener precaución y consumir los alimentos recalentados en el corto plazo.
¿Qué alimentos no se deben recalentar?
Las precauciones las entregó la dietista Kim Lindsay al medio británico Daily Mail. Según mencionó la especialista, los siguientes cuatro alimentos no se deben recalentar:
Huevos
Antes de ser cocinados, los huevos pueden tener una larga duración antes de arruinarse, pero una vez que son preparados para la degustación del paladar, lo recomendable es consumirlos pronto.
Cuando quedan en reposo tras su preparación, aumenta la probabilidad de que se generen bacterias dañinas para el organismo humano. Esto, sin considerar que los huevos pueden portar la salmonela, que consiste en una intoxicación alimentaria cuyos síntomas son la diarrea, fiebre, dolor estomacal, entre otros.
Según Lindsay, los huevos quedan en “zona de peligro” cuando son almacenados en temperaturas que oscilan entre los 4 y los 73 grados: “Los patógenos pueden crecer a un ritmo más rápido cuando están a esa temperatura, entonces existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria cuando lo comemos“, señaló.
Por otro lado, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos aconseja que las preparaciones con huevos “nunca deben dejarse fuera del refrigerador por más de dos horas, o una hora en climas cálidos“, consigna el medio británico.
Arroz
Seguramente, el alimento preferido de las familias que suele cocinarse con frecuencia. No obstante, el riesgo está en que el arroz cocido tiene la bacteria Bacillus cereus, responsable de la generación de esporas dañinas para la salud.
“Esas esporas son resistentes al calor, por lo que incluso cuando las calientas, todavía pueden estar causando patógenos dañinos”, comentó la dietista. Los síntomas que puede manifestar una persona intoxicada con esta bacteria son vómitos, diarrea y calambres abdominales.
Espinacas
Daily Mail expone que recalentar las espinacas estaría relacionado con un mayor riesgo de padecer cáncer gastrointestinal.
Esto, porque “las verduras de hojas verdes —como este alimento en cuestión— contienen nitratos que, cuando se calientan, pueden descomponerse y aumentar” la probabilidad de desarrollar esta enfermedad.
El medio europeo agrega que “por sí solos, los nitratos son inofensivos, pero las bacterias que ya viven en la boca y las enzimas del cuerpo pueden convertirlas en nitritos y luego en nitrosaminas. Estos tienen propiedades cancerígenas que pueden ser cancerosas“.
Papas
Con las papas ocurre una situación especial. El problema no es su recalentamiento, sino dejarlas a temperatura ambiente durante dos horas o más después de ser cocinadas, lo que puede ocasionar la aparición de la bacteria Clostridium botulinum.
A su vez, este germen puede provocar botulismo, “una condición en que las toxinas atacan los nervios del cuerpo y pueden causar dificultad para respirar. Produce síntomas como vómitos, náuseas, dolor de estómago y diarrea. Es mortal hasta en uno de cada diez casos“, señala Daily
Alimentos que sí pueden ser recalentados.
Para Kim Lindsay, los alimentos que sí pueden ser recalentados, por considerarse seguros, son los siguientes:
- Pescado.
- Carnes que se enfrían tras ser cocinadas.
- Pollo.
- Leche.
Con información de “meganoticias”.
