Durante milenios, las leguminosas han sido fundamentales en la alimentación humana, ofreciendo un alto valor nutricional. En México, las legumbres más consumidas son lentejas, habas, garbanzos y frijoles, aunque estos últimos se estigmatizan injustamente por su asociación con la pobreza, según señala la UNAM.
La coordinadora de la licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana de la UNAM, Elvira Sandoval Bosch, resalta que las legumbres son aliadas importantes para la salud, proporcionando proteínas vegetales de alta calidad que pueden reemplazar el consumo de carnes rojas, con la ventaja de ser más magras y saludables.
Incorporación en la Alimentación Diaria
Es crucial integrar leguminosas como frijoles, lentejas, garbanzos y habas en la dieta diaria, pues ofrecen beneficios como la reducción del colesterol y la glucosa en sangre, el mantenimiento de la salud intestinal y la aportación de nutrientes esenciales como hierro y fibra.
La producción de leguminosas en México es significativa, con más de un millón de toneladas de frijol, 37 mil toneladas de haba, 125 mil toneladas de garbanzo y 10 mil toneladas de lenteja anualmente. Estos alimentos no solo son vitales para la seguridad alimentaria, sino que también representan una parte importante de la economía agrícola del país.
Con información de Aristegui Noticias
