México.- La elección entre aceite de cocina y manteca de cerdo para cocinar suscita numerosas interrogantes. La manteca, extraída del tocino o la piel de cerdo, ha sido utilizada en la cocina mexicana durante años. Presenta una consistencia espesa en frío y se vuelve líquida al calentarse.
Su uso abarca desde largas cocciones hasta la fritura de chicharrón y diversos platillos típicos. Por otro lado, el aceite, un producto industrializado derivado de semillas o frutos como la oliva, es esencial para freír, guisar o aderezar alimentos.
Consideraciones Nutricionales
La Profeco explica que el aceite, compuesto por ácidos grasos de diferentes tipos, posee propiedades determinadas por su proporción y características.
La manteca, conocida también como “asiento”, tiene una consistencia espesa en frío y líquida al calentarse. La Dra. Angélica Pacheco, experta en nutrición clínica, destaca que la manteca de cerdo es rica en ácidos grasos mono y poliinsaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Al ser un producto natural, no contiene grasas trans y puede servir como alternativa a mantecas vegetales industrializadas.
Diferencias Calóricas y Elección Informada
La nutrióloga Nancy S comparte datos sobre las diferencias calóricas entre aceite y manteca. Una cucharada sopera de aceite aporta 130 calorías, con 15 gramos de grasas totales y 13 gramos de grasas saturadas.
En contraste, la misma cantidad de manteca ofrece solo 74 calorías, con 8 gramos de grasa total y 5 gramos de grasas saturadas. La elección entre manteca de cerdo y aceite depende de preferencias personales y objetivos de salud, pero conocer las opiniones de expertos facilita tomar decisiones informadas al revisar las etiquetas de los productos.
Con información de Directo al Paladar
