- El pozole: el sabor que une a México en las fiestas patrias
Ciudad de México.- Las Fiestas Patrias en México no estarían completas sin una buena cena que refleje la riqueza de su gastronomía. Cada 15 de septiembre, las familias mexicanas se reúnen para conmemorar la independencia del país, y un platillo siempre destaca en las mesas: el pozole.
Con su profundo arraigo en la cultura mexicana, el pozole es considerado el emblema culinario de esta celebración. Ya sea que la fiesta se realice en casa con familiares y amigos, o en verbenas populares, restaurantes y bares, este platillo es el protagonista de la noche.
Un Platillo con Historia
Aunque su origen exacto es incierto, muchas fuentes lo vinculan al estado de Jalisco. Según un artículo del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), el pozole tiene raíces prehispánicas, ya que los pueblos indígenas domesticaron el maíz y aplicaron el proceso de nixtamalización, que sigue siendo esencial en la elaboración del platillo. Posteriormente, con la llegada de los españoles, se añadió la carne de cerdo, lo que dio lugar al pozole tal y como lo conocemos hoy.
El Significado de su Nombre
La palabra “pozole” proviene del náhuatl pozolli, que significa “espuma”. Esto se debe a que el maíz cacahuazintle, que se utiliza para prepararlo, al hervir se abre como una flor y forma una ligera espuma. Este maíz blanco y grande es el corazón del platillo, que ha perdurado a lo largo de los siglos.
Variedades Regionales
El pozole ha evolucionado y se ha adaptado a las tradiciones regionales de todo el país. Actualmente, existen tres tipos principales: el pozole blanco, el verde y el rojo.
En Guerrero, se prepara tanto blanco como verde, este último con pepita de calabaza molida, aguacate y chicharrón. En Nayarit, el pozole toma un giro marino al elaborarse con camarón. En Jalisco y Sinaloa, se caracteriza por su distintivo color rojo, que se obtiene al añadir chiles secos.
A pesar de las variaciones de ingredientes y colores, el pozole siempre incluye maíz y carne, con guarniciones que varían según la región, pero que suelen incluir lechuga, rábanos, cebolla y orégano.
El Pozole, un Plato de Unidad
En resumen, el pozole no solo es un platillo delicioso, sino también un símbolo de la diversidad y la unidad de México. En cada celebración patria, une a familias y amigos en torno a la mesa, recordando la riqueza histórica y cultural del país.
